Süpermarketlerde sadece kabuklu veya iç kuru yemiş satış hacmi 1,1 milyar Euro'yu (+%13) ve 130 ürün çeşidini aşmış durumda; ancak raflarda kremler, barlar, atıştırmalıklar ve içecekler de hızla çoğalıyor. Kahvaltıda badem sütü ve fıstık ezmesi; atıştırmalık olarak porsiyonluk iç karışımlar ve protein barları; öğle yemeğinde makarnada ceviz sosu ve salatada çam fıstığı; aperitiflerle kaju ve son olarak çikolata ile tatlılarda antep fıstığı... İnkar edilemez bir gerçek var: Kuru yemiş, günün her anına sızmayı başardı. Ismea verilerine göre, toplam tüketim 2020'de 627 milyon kg iken 2024'te 756 milyon kg'a yükselerek çarpan etkisi yarattı.

Tüketicileri tatmin eden bu ürünler giderek daha fazla ithalata dayanıyor; çünkü İtalyan malı kuru yemiş üretimi düşüşte (beş yılda -%2,1) ve pazarın sadece %42'sini oluşturuyor. Cevizde bu oran %20'ye, antep fıstığında ise %12'ye kadar geriliyor. ABD'den sonra dünyanın ikinci büyük üreticisi olan ve savaşın vurduğu İran göz önüne alındığında, bu ürünlerde arz sıkıntısı veya fiyat artışı yaşanabilir.

Büyük Ölçekli Dağıtımda Yıl Boyu Büyüme

Kuru yemişin üçte biri iç pazarda tüketiliyor. Büyük ölçekli perakendede yaklaşık 130 ürün çeşidiyle 1,1 milyar Euro'dan fazla bir değer ifade eden bu sektör, yıllar içinde istikrarlı bir büyüme sergiledi (sadece 2024'te +%13). Bu durum, kişi başı yıllık ortalama tüketimi 4,5 kg'a çıkararak 2020'ye göre %20'lik bir artış sağladı.

Badem, ceviz, yer fıstığı ve antep fıstığı toplam harcamanın %67'sini oluştururken, 2025 yılında pikan cevizi ve çam fıstığı da atağa geçti. Bu durum, kuru yemişin besinsel değerine yönelik bilgilendirme kampanyalarının meyvesini verdiğini ve kuru yemişin artık bir "günlük sağlık müttefiki" olarak algılandığını gösteriyor. Ayrıca, tüketim olanaklarını artıran ve satışları yılın geneline yayan ürün inovasyonları da belirleyici oldu. Artık karışımların yıllık satışının sadece %27'si, yer fıstığının %29'u ve iç badem/cevizin %31'i klasik "yüksek sezon" olan Eylül-Kasım döneminde yoğunlaşıyor; çünkü tüketiciler artık kullanım kolaylığı arıyor.

İçerik Olarak Kullanım Patlaması

Kuru yemişin doğrudan tüketilmesinin yanı sıra, İtalyan şekerleme geleneğinde zaten yaygın olan içerik olarak kullanımı da genişledi. İşleme endüstrisi, mevcut kuru yemişin %55'ini absorbe ediyor ve son beş yılda alımlarını %5'ten fazla artırdı. Sadece badem ezmesi, nikah şekeri veya tatlılar için değil; aynı zamanda bitkisel sütler, sebze peynirleri, püreler, pestolar ve kefir gibi yenilikçi ürünler için de kullanılıyor. İtalyanlar bu yeni ürünleri sevdi: Geçtiğimiz yıl ceviz sosu satışları %5,4 artarken, bitkisel peynir satışları %14,5 büyüyerek 16,6 milyon Euro'ya ulaştı. Ayrıca %100 kuru yemiş içeren sürülebilir ürünlerde de bir patlama yaşanıyor (11 milyondan fazla paket satışı ile 45 milyon Euro ciro). On yıllardır fındık-kakaolu kremlerin domine ettiği bu pazarda, yeni tarifler sadece dört yılda pazarın %18'ini ele geçirdi.

İşleyicilerin Yatırımları

Bu ürünlerin arkasında sadece İtalyan şekerleme devleri yok. Üretim çeşitliliğini bir büyüme kaldıracı olarak gören kuru yemiş işleyicileri de ön planda. Bologna Üniversitesi'nden pazarlama profesörü Roberto Della Casa, "Uzmanlaşmış şirketler bu yeni pazarda başrol oynayabilir, çünkü hammadde konusunda güçlü bir imaja sahipler," yorumunu yapıyor.

Pazarın cazibesi, Ferrero (Eat Natural markasıyla) gibi diğer sektörlerden devlerin girişini de beraberinde getirdi. Sektördeki küçük ölçekli işletme yapısı ve markalaşma eksikliği geçmişte bir engel olsa da, artık zaman değişti. Son altı ayda, Euro Company'den Noberasco'ya kadar bir düzine İtalyan şirketi, büyümelerini desteklemek için gereken sermaye girişiyle birlikte yabancı yatırımcıların radarına girdi.

Kaynak: https://en.ilsole24ore.com/sez/food/economia-del-cibo