Daha az süt ve bisküvi, daha fazla kefir ve kuru yemiş: İtalyanların kahvaltısı nasıl değişiyor?

İtalyanların %80’i kahvaltıyı önemli bir öğün olarak görüyor ve büyük ölçekli perakende harcamalarının %12’sini oluşturuyor: 9,2 milyar euroluk bu pazar giderek daha fazla protein ağırlıklı ve “sağlıklı” ürünlere yönelirken, geleneksel tatlı kahvaltı alışkanlıkları geriliyor.

Daha az süt, bisküvi, peksimet, (zenginleştirilmiş) kahvaltılık gevrek, atıştırmalık, öğütülmüş kahve, meyve suyu, arpa kahvesi ve sıcak çay… Buna karşılık daha fazla sürülebilir kremalar, kapsül veya pod kahveler, bitkisel içecekler, buzlu çay, Yunan yoğurdu, kefir, müsli ve kuru yemişli yoğurt tüketiliyor.

Kısacası, klasik tatlı İtalyan kahvaltısı belirgin biçimde değişiyor ve bu durum, NielsenIQ’ya (Niq) göre modern perakende dağıtımında 9,2 milyar euro değerindeki çok büyük bir pazarı da etkiliyor. Bu rakam, İtalya’daki toplam yiyecek-içecek cirosunun yaklaşık %12’sine karşılık geliyor.

NielsenIQ’dan Fulvio Zorzetto şöyle açıklıyor: “Günün ilk öğününün rolü sorgulanmıyor. ISTAT verilerine göre İtalyanların %80,7’si yeterli bir kahvaltı yapmanın önemli olduğunu düşünüyor ve araştırmalarımız yalnızca %10’unun kahvaltıyı her zaman atladığını gösteriyor. Tüketicilerin kahvaltıya verdiği önem, bu alandaki ürünlerin satış hacimlerinde de görülüyor; satışlarda keskin düşüşler yaşanmıyor ve değer bazında %3,7 artış kaydediliyor. Ancak İtalyanların ne satın aldığına baktığımızda, daha modern beslenme tarzları ve yeni beslenme eğilimleri nedeniyle geçmişe göre çok farklı tercihler görüyoruz.”

Süt ve bisküvi geriliyor

İtalyan kahvaltısının “totem” ürünleri sayılan süt ve bisküvi gerileme yaşıyor. Süt hâlâ sabah en çok tüketilen içecek olmaya devam ediyor ve kahvaltı cirosunun %23’ünü oluşturuyor. Ancak büyük marketlerdeki yıllık süt satışları 2019-2025 arasında 34 milyon litreden fazla azaldı; satışlar 1 milyar 765 milyon litreden 1 milyar 730 milyon litreye düştü.

Benzer durum, İtalyan kahvaltısının diğer büyük yıldızı olan bisküvi sektörü için de geçerli. Pazarın %13’ünü oluşturan bisküvilerde, İtalyanlar 2019’a göre daha az satın alım yapıyor ve hacim bazında %1,1 düşüş görülüyor. Buna rağmen daha geniş ürün çeşitliliği ve ortalama fiyatın %1 artarak kilogram başına 4,66 euroya çıkması sayesinde, sektörün cirosu 1,7 milyar euro seviyesinde sabit kaldı.

Bunda özellikle güney bölgelerinin etkisi büyük. Ulusal bisküvi pazarının %26’sı burada yoğunlaşıyor ve daha geniş ürün seçeneği ile ülkenin geri kalanına kıyasla daha düşük fiyatlar sayesinde satışlar artmaya devam ediyor.

Bitkisel içecekler ve kefir yükselişte

Bitkisel içecekler de güçlü bir yükseliş içinde. Süt pazarına göre hâlâ çok daha küçük olsalar da (yaklaşık 350 milyon euro), son beş yılda pazar paylarını 23 puan artırarak toplam kahvaltı cirosunun yaklaşık %3,5’ine ulaştılar.

Bu ürünler artık İtalyan yaşam tarzının simgelerinden biri olan cappuccino’ya da girmiş durumda. De’Longhi için Eumetra tarafından yapılan araştırmaya göre, inek sütlü klasik cappuccino hâlâ en sevilen seçenek (özellikle 55 yaş üstünde). Ancak İtalyanların %18’i cappuccino’yu soya, yulaf, badem veya hindistancevizi sütüyle hazırlıyor.

Kefir, tatlı sürülebilir kremalar ve matcha çayı gibi yeni ürünler de İtalyan kahvaltısının profilini değiştirerek ülkeyi küresel trendlerle uyumlu hale getiriyor.

“Şekersizleşme” eğilimi

Küresel ölçekte yayılan “şeker detoksu” trendi özellikle tatlı ürünlerin satışlarını etkiledi. Sağlıklı bisküvi gibi ürünlere yönelim artarken, birçok İtalyan da tuzlu kahvaltıya geçmeye başladı.

Protein ağırlıklı kahvaltı alışkanlığını destekleyen ürünlerin başında ise yumurta geliyor. Hem çok yönlü hem de nispeten ekonomik olan yumurtaların büyük marketlerde satın alınan miktarı 2025 yılında yaklaşık %8 arttı.

Süt ve bisküviyi bırakmak çoğu zaman bitkisel içecekler, pancake ve yoğurt gibi daha modern ürünlere yönelmeye yol açıyor. Bunlar özellikle sağlıklı yaşam odaklı ve dengeli kahvaltı yapmak isteyen kişiler tarafından tercih ediliyor.

Zorzetto sözlerini şöyle tamamlıyor: “100 kişinin 86’sı kahvaltıda hem bir şey içiyor hem de bir şey yiyor. Kahvaltılar giderek daha sağlıklı hale geliyor; düşük şekerli, lif açısından zengin ve kolay sindirilebilir ürünler tercih ediliyor.”

Pratiklik ve hız hâlâ temel değerler arasında olduğu için bazıları “tek tabak” yaklaşımını benimsiyor. Bu da “bowl” trendini doğurdu: Yulaf, Yunan yoğurdu veya skyr gibi sağlıklı bir temel üzerine kuru yemiş, çikolata parçaları gibi basit ama lezzetli malzemeler ekleniyor. Son 12 ayda kuru yemiş satışları hacim bazında %3,9, çikolata parçaları ise %6,7 büyüme gösterdi.

Kaynak: https://en.ilsole24ore.com/art/less-milk-and-biscuits-more-kefir-and-dried-fruit-how-italians-are-changing-their-breakfasts-AIOBZTuC